Muffins de arándanos (10 unidades)

Ingredientes:




2 huevos


70 ml. aceite de coco


1 limón


1 yogurt natural


180 ml. miel


2 cucharadas de polvo de hornear


220 gr harina de centeno (puede ser otra)


1 taza de arandanos



Preparación:

1. Precalentar horno a 180 grados, engrasar y enharinar los moldes de muffins. Reservar.


2. En un boul, batir los huevos por 3 minutos, luego agregar el zeste y jugo del limon, aceite de coco derretido, yogurt y miel, batir por 3 minutos más.


3. Agregar los polvos de hornear y harina tamizada y con una espátula incorporar de manera envolvente hasta formar una mezcla homogénea. Agregar los arándanos, incorporar.


4. Agregar la mezcla a los moldes hasta 3/4 de estos.


5. Hornear 10 minutos aprox.